商品を売る。約100品目の欧州冷凍パンをWebで業務用販売し、焼成方法などを付随情報として届ける。
TIMELINE / BRANDS & PROJECTS
1999
recette — 最高級パン専門店
有限会社天然酵母工房を設立。世田谷区三宿に最初の店舗を完成し、12月にrecetteを開業。素材・工程・手間を先に考え、必要な価格を後から決める発想でスタートしました。
2001
セレクトパンヤ — 高級輸入パンのEC
国内外から価値あるパンを選び、販売する高級輸入パン専門サイトを開始。自社製造だけでなく、選定・輸入・販売まで役割を広げました。
2003
セレクトパンヤBtoB — 欧州冷凍パンの業務用Web卸
カフェ・レストラン・ホテル等に向け、約100品目の欧州冷凍パンをWebで販売。販売したのはパン商品であり、焼成方法や料理との相性などの情報は、商品を正しく扱うための付随情報としてオンライン提供しました。同年、田中明子著『ネットのパン屋で成功しました』を刊行。出版記録を見る →
2004
IID / ルセットプロジェクト / LessC
IID世田谷ものづくり学校内に第二工房を開設し、コンサルタント事業「ルセットプロジェクト」を開始。LessCでは、輸入冷凍パンの焼き方やレシピをWebで公開。ここから「知識を整理し、他者が使える形で伝える」という流れが明確になります。ドイツのベッカライ・コンディトライ・エンゲルハートのWebプロジェクトも展開。
2005
シュトーレン・ドット・ジェイピー
最高級シュトーレン販売専門ECを開始。海外の商品を見つけ、輸入し、日本の顧客へ届ける事業へ展開。
2006
Aset / 東京ベーグル
ルセット製サブレの店「Aset」と、最高級ベーグル専門店「東京ベーグル」を開始。パンの周辺カテゴリーへブランドを広げました。
2007
株式会社イコールコンディション / 日本パンコーディネーター協会
社名を株式会社イコールコンディションへ変更。「パンの価値を高める」という理念のもと、日本パンコーディネーター協会を立ち上げました。パンを「作る」技術だけでなく、食べ手側からパンの知識を体系的に学び、商品開発・販売・飲食などに活かす教育・認定の仕組みへ発展。IID世田谷ものづくり学校で認定講座を開始しました。
第三者記録：All About「パンのコーディネーターになろう！」（2007年10月22日） ↗2010
ブレッドスタイル
パンブログポータル「ブレッドスタイル」を開始。
2011
世田谷ブレッドライフ / 協会の独立
世田谷のパン屋情報発信サイト「世田谷ブレッドライフ」を開始。「日本パンコーディネーター協会」を一般社団法人として独立譲渡しました。
2012
100%風力由来グリーン電力
recette製造工房の使用電力を100%風力由来のグリーン電力で賄い、商品だけでなく製造環境までブランド価値として考える試みを行いました。
2013
Cafe recette 鎌倉
パンスイーツ専門カフェを開業。KOMAとの家具・空間づくりや、ネオソフトなど外部企業とのコラボレーションを通じ、パンの価値を「商品」から「体験」へ広げました。
2015
Bread Code by recette
100%国産素材を軸に食パン専門ブランドを開始。耳の設計や超加水パンなど、従来の正解に縛られない商品開発を続けました。
2018
麺麭食礼賛 / bread-is / Bread Code販売所
生食パン専門「麺麭食礼賛 by recette」、パン専用品プロジェクト「bread-is」を開始。Bread Codeは鎌倉小町・長谷へ販売拠点を展開。
2019
世田谷パン研究所 / 白か黒か / Save The Bread Project
Uber Eats専用ゴーストベーカリー「世田谷パン研究所」で新しい流通を実験。高級食パン専門店「白か黒か」を開始。Delmonteとの企画や、ロスパンを再流通させるSave The Bread Projectも実証しました。
2020
あっぷるぱい考太郎 / Bread Codeリニューアル
アップルパイ専門店「あっぷるぱい考太郎」を鎌倉に開業。パンだけに閉じない「ベーカリー」という捉え方へ事業領域を広げました。
2022
小灯
工房・オフィスを移転し、スコーン専門ブランド「小灯」を開始。
2023–24
外部評価と拠点再編
Financial Times / Statista「High-Growth Companies Asia-Pacific 2023」TOP500に選出。2024年にはrecette工房を移転し、次の事業構造へ再編を進めました。
2025
HOME/WORK VILLAGEへ
本社をHOME/WORK VILLAGEへ移転。食品事業・催事・共同商品開発を続けながら、「技術や現場知を残す」という次のテーマを具体化しました。
2026
manupi / まるごとあんこさん / N.102
新理念「失われていく価値を、次世代に残す。」へ。AI動画マニュアル「manupi」を展開すると同時に、催事需要から生まれた「まるごとあんこさん」、12種類のアップルパイを編集・選定する「N.102」、PA向け商品など、現在も食品の現場で新しい価値の届け方を試しています。
TIMELINE
1999
有限会社天然酵母工房を設立
有限会社天然酵母工房を設立。世田谷区三宿にrecette店舗を完成し、最高級パン専門店「recette」を開業。
2001
高級輸入パン専門サイト「セレクトパンヤ」を開始
高級輸入パン専門サイト「セレクトパンヤ」を開始。後に楽天市場へ集約。
2003
「セレクトパンヤBtoB」を開始
「セレクトパンヤBtoB」を開始。欧州冷凍パンの商品情報・焼成方法等をWebで提供。田中明子著『ネットのパン屋で成功しました』刊行。出版記録 →
2004
IID世田谷ものづくり学校内に第二工房
IID世田谷ものづくり学校内に第二工房。LessCなど、パンの知識をオンラインで届ける試みを展開。
2005–07
シュトーレン専門EC、Aset、東京ベーグル、日本パンコーディネーター協会
シュトーレン専門EC、Aset、東京ベーグルなどを展開。2007年、社名を株式会社イコールコンディションへ変更し、「パンの価値を高める」という理念のもと日本パンコーディネーター協会を立ち上げ、IID世田谷ものづくり学校で認定講座を開始。
2012
recette工房の使用電力を100%風力由来のグリーン電力で賄う
recette工房の使用電力を100%風力由来のグリーン電力で賄う。
2013
「Cafe recette 鎌倉」を開業
「Cafe recette 鎌倉」を開業。パンを“買うもの”から“体験するもの”へ広げる。
2015
「Bread Code by recette」を鎌倉に開業
「Bread Code by recette」を鎌倉に開業。100%国産素材の食パンづくりなどを展開。
2019
実験を、商品から流通・社会課題へ広げる
Uber Eats専用ゴーストベーカリー「世田谷パン研究所」を開始。Delmonteとのコラボレーションを展開し、世田谷パン祭りではロスパン再流通の「Save The Bread Project」を実証。
2020
アップルパイ専門店「あっぷるぱい考太郎」を鎌倉に開業
アップルパイ専門店「あっぷるぱい考太郎」を鎌倉に開業。
2022–24
工房・オフィスを移転
工房・オフィスを移転。スコーン専門ブランド「小灯」などを展開。
2025
本社オフィスをHOME/WORK VILLAGEへ移転
本社オフィスをHOME/WORK VILLAGEへ移転。
2026
新理念「失われていく価値を、次世代に残す
新理念「失われていく価値を、次世代に残す。」のもと、AI動画マニュアル「manupi」を現在プロジェクトとして展開。
KNOWLEDGE LINEAGE
商品のWeb卸と、
知識を伝える事業は分けて考える。
セレクトパンヤBtoBは、欧州冷凍パンそのものをWebで販売する業務用卸でした。知識を独立して伝える流れは、2004年のLessCから始まり、パンコーディネーター協会の教育・認定へつながり、現在のmanupiへ続いています。
知識を整理して公開するLessCから、人が学び、理解し、認定される教育の仕組みへ発展。
現場で話しながら撮った作業を、AIで手順・字幕・多言語・PDFへ。人の中にある仕事を、次の人が使える形へ変える。
BRAND / PROJECT INDEX
26年以上のブランドと、
プロジェクト。
閉じた事業も、譲渡した事業も、現在続く事業も、会社が何を試してきたかを示すCorporate Heritageとして残します。
recetteセレクトパンヤセレクトパンヤBtoBルセットプロジェクトLessCEngelhardtシュトーレン・ドット・ジェイピーAset東京ベーグル日本パンコーディネーター協会ブレッドスタイル世田谷ブレッドライフCafe recetteBread Code麺麭食礼賛bread-is世田谷パン研究所白か黒かSave The Bread Projectあっぷるぱい考太郎小灯manupiまるごとあんこさんN.102
COLLABORATION & RECOGNITION
商品だけではない、
外部との接点の履歴。
他社・他分野の価値を商品へ翻訳したコラボレーションと、第三者から受けた評価も、会社の時間を示す重要な証拠として保存しています。
映画、TokyoWalker、アヲハタ、ネオソフト、伊藤ハム、IID、xocol、CRAFT CHOCOLATE WORKS、Delmonteなど。
VIEW ARCHIVE →食パンをテーマにした「何でもランキング」にrecetteが複数年で選出。
VIEW RECOGNITION →ロスパンを回収・再流通し、企業内配布と任意募金・寄付までつなぐ仕組みを実証。
VIEW CASE →ARCHIVE / PLACES
場所も、事業の実験だった。
店舗数を増やすこと自体が目的ではなく、商品・ブランドごとに価値が伝わる場所と売り方を試してきました。写真はすべて自社保有のアーカイブです。
